Un restaurant gastronomique suspendu au‑dessus de la mer, destiné à transcender ses quatre murs. Non seulement par une carte guidée par les rythmes de la saison, mais aussi par une cave imaginée avec le même soin que les producteurs qui partagent notre philosophie.
Nous travaillons avec des pêcheurs de la côte, des agriculteurs de la Tramuntana et des producteurs qui cultivent sans précipitation, avec savoir‑faire et respect. La carte respire la saisonnalité : des ingrédients qui ne voyagent pas plus loin que leur saveur, des poissons qui respectent les périodes de pêche, et des producteurs de toujours qui connaissent la terre qu’ils travaillent. Ici, le luxe ne réside pas dans la rareté du produit, mais dans son origine, sa fraîcheur et la manière dont il arrive à table : avec respect, beauté et vérité. Connaître ceux qui sont derrière chaque ingrédient nous rend tous protagonistes de la proposition la plus exigeante.
Il existe des endroits où le paysage accompagne le repas. Ici, c'est l'inverse. La mer, les terrasses centenaires de Banyalbufar et la Serra de Tramuntana font partie de chaque assiette bien avant qu'elle n'arrive à table.
Avec Joan Escalas en cuisine et Sébastian Longo à la cave, le restaurant du Gran Hotel Margalida propose une cuisine profondément ancrée dans son territoire. Une carte qui évolue au fil des saisons, des arrivages de la pêche et de ce que le marché offre chaque matin.
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