Les Verges en Mallorca: la tradición de los buñuelos, los claveles y las serenatas

Hay fechas que se reconocen por el aroma que sale de las cocinas. En Mallorca, los días que rodean el 21 de octubre tienen el de los bunyols recién hechos. Estos buñuelos forman parte de Les Verges, una celebración en la que se encuentran la música, el cortejo y la costumbre de abrir la casa para compartir algo dulce.

Su historia empieza la noche anterior, con canciones bajo las ventanas y claveles que cambian de manos. Conocerla permite acercarse a una Mallorca que también se descubre en sus pequeños rituales.

¿Cuándo se celebra Les Verges en Mallorca?

El día de Les Verges es el 21 de octubre, festividad de Santa Úrsula. La celebración tradicional comienza la víspera, la noche del 20 de octubre, conocida como sa Revetla de les Verges.

Es entonces cuando tenían lugar las serenatas dedicadas a las jóvenes solteras. El Ayuntamiento de Porreres recoge esta distinción entre la noche de las canciones y el día de la festividad, y señala que la costumbre musical ha perdurado con cambios.

La noche del 20 de octubre: canciones y claveles

Antiguamente, los jóvenes recorrían los pueblos para cantar ante las casas de las muchachas. Una puerta, una ventana o un balcón podían convertirse en el escenario de una declaración de intenciones.

Los claveles, especialmente los rojos, acompañaban las canciones. Quienes recibían la visita ofrecían bunyols y vino dulce a los cantores: música y flores a cambio de una invitación a quedarse un rato.

Las prácticas variaban según el lugar y la época, pero esa combinación de serenatas, claveles y dulces es una de las imágenes más reconocibles de la celebración.

Los bunyols de les Verges: el sabor del otoño mallorquín

Los buñuelos mallorquines asociados a Les Verges suelen elaborarse con patata, boniato o una mezcla de ambos, junto con harina y levadura. La masa se deja fermentar y se forma a mano antes de freírla, creando su característico agujero central.

Se sirven recién hechos, habitualmente con azúcar, aunque también se acompañan con miel. Las recetas cambian de una casa a otra: algunas incorporan huevo o manteca y otras utilizan proporciones diferentes.

Durante estas fechas cobra protagonismo la figura de las bunyoleres, mujeres que tradicionalmente preparaban y vendían los buñuelos en la calle o en los portales de sus casas. Su presencia está ligada al otoño, y la temporada de los bunyols se prolonga hasta fechas próximas a Todos los Santos.

¿Por qué se llama Les Verges?

El nombre procede de la celebración cristiana de Santa Úrsula y las llamadas Once Mil Vírgenes.

Conviene distinguir la tradición religiosa de la historia comprobada: el relato de las once mil compañeras pertenece a una leyenda medieval. Así lo recoge también el Diccionari català-valencià-balear. Esa tradición da nombre a la fiesta mallorquina, que con el tiempo desarrolló sus propias costumbres de cortejo y celebración.

Cómo acercarse a esta tradición durante una estancia en Mallorca

Si visitas Mallorca alrededor del 20 y el 21 de octubre, busca los bunyols en los comercios y puestos que los preparan durante estas fechas. Comprarlos recién hechos y compartirlos es una forma sencilla de participar en la celebración.

Para escuchar serenatas, consulta la programación del municipio donde te alojes: su presencia y formato pueden variar cada año. No existe una única celebración idéntica en toda la isla.

En Annua nos interesan esas costumbres que permiten conocer un lugar desde dentro. Durante una estancia en Son Xotano o Gran Hotel Margalida, Les Verges puede ser el punto de partida para descubrir otra faceta de Mallorca: la de sus cocinas, sus canciones y sus maneras de recibir.

Porque a veces una isla empieza a entenderse con algo tan sencillo como un buñuelo todavía caliente.

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