El chef menorquín, de solo 25 años, se incorpora como director gastronómico a los hoteles del grupo en Menorca con una cocina contemporánea que celebra el producto local y la identidad de la isla.José María Borrás ha vuelto a casa. El chef menorquín, reconocido como Mejor Cocinero Joven de España y Portugal en el certamen San Pellegrino Young Chef 2024, es el nuevo fichaje de Annua Signature Hotels para liderar la cocina de sus hoteles en Menorca: Amagatay y Morvedra Nou. Su llegada suma un perfil creativo, joven y profundamente conectado con la isla, a la propuesta gastronómica del grupo.
Formado en la Escuela de cocina Hoffman, de Barcelona , trabajó en distintos restaurantes de España y Francia, como La Terraza del Casino (Madrid, 2*), L´Auberge de Saint Remy (Saint Rémy de Provence, Francia, 2*) y el restaurante agroturismo Santa Mariana, en Menorca, donde llegó a obtener la recomendación Michelin, como chef ejecutivo.
Entre sus ingredientes predilectos se encuentran el trigo xeixa, los embutidos de porc negre, la sobrasada de vaca roja menorquina y la langosta preparada en “tía”, un tradicional recipiente de barro. La oferta se irá renovando según temporada y cuenta también con productos singulares como la cerveza de sal marina que elabora el maestro cervecero Graham Pearce
Con esta incorporación, Annua Signature Hotels refuerza su oferta gastronómica, pilar esencial en la experiencia que ofrecen sus hoteles: cocina con identidad, sabores únicos y una fuerte conexión con el entorno.
La cocina de Borrás, protagonizada por el producto de cercanía, y con la sostenibilidad y el desperdicio cero como filosofía, se expresa de distintas formas en los dos hoteles :
En El Olivar, el restaurante del hotel Amagatay, encontraremos un menú inspirado en sabores del campo y hierbas silvestres. Platos como el pulpo de roca con manzanilla, la langosta meunière y el canelón de atún con gambusí y caviar destacan por esa perfecta combinación entre producto, técnica y sencillez.
Por otro lado, en Aquiara, el restaurante gastronómico situado en el Hotel Morvedra Nou, Borrás despliega toda su imaginación y talento para ofrecer una experiencia única. Cochinillo balear con langosta (con el que ganó el concurso nacional San Pellegrino), sandwich de escarola y pulpitos con alioli de algas; el mero de Menorca al vapor con hierbas o su particular versión de los “canons amb conill” (macarrones con conejo) en el que la pasta de este plato tradicional se sustituye por espardenyas. Entre los postres, la pera de San Juan y champagne, chocolate blanco tostado y vainilla.
Annua Signature Hotels cuenta con una oferta exclusiva de hoteles singulares en lugares excepcionales, donde la arquitectura tradicional, el diseño contemporáneo y la conexión con el entorno dan forma a una nueva manera de entender el lujo, centrada en cómo se invierte el tiempo.
Cada proyecto surge con una vocación clara: ofrecer experiencias únicas a través de una oferta personalizada, una gastronomía con identidad, respeto al paisaje y compromiso con la sostenibilidad. Actualmente, el grupo cuenta con hoteles en Menorca, Mallorca y Lanzarote y prosigue su plan de expansión consolidándose como referente en experiencias exclusivas donde el tiempo no solo se mide; se cuida, se vive, y se celebra.
Dos fincas convertidas en hoteles de agroturismo moderno que capturan el carácter único de la isla y su ritmo tranquilo:
Amagatay: un hotel ubicado en una finca del siglo XVIII que cuenta con 20 suites y 35 hectáreas de olivos centenarios . Un espacio único donde la piscina y el restaurante están integrados en el espacio y pronto producirá su propio aceite .
Morvedra Nou: un hotel de 75 hectáreas, piscina y 24 suites. La finca es ideal para dar largos paseos, disfrutar de la alta cocina en su restaurante Aquiara o para ver el atardecer en lo alto de una colina con las mejores vistas de la isla en el Sunset Bar.
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