Les Verges à Majorque : la tradition des beignets, des œillets et des sérénades

Il y a des dates que l'on reconnaît à l'arôme qui sort des cuisines. À Majorque, les jours qui entourent le 21 octobre ont celui des bunyols fraîchement faits. Ces beignets font partie de Les Verges, une célébration où se rencontrent la musique, la cour et la coutume d'ouvrir la maison pour partager quelque chose de sucré.

Son histoire commence la nuit précédente, avec des chansons sous les fenêtres et des œillets qui changent de mains. La connaître permet de s'approcher d'une Majorque que l'on découvre aussi dans ses petits rituels.

Quand célèbre-t-on Les Verges à Majorque ?

Le jour de Les Verges est le 21 octobre, fête de Sainte Ursule. La célébration traditionnelle commence la veille, la nuit du 20 octobre, connue sous le nom de sa Revetla de les Verges.

C'est alors qu'avaient lieu les sérénades dédiées aux jeunes filles célibataires. La mairie de Porreres recueille cette distinction entre la nuit des chansons et le jour de la fête, et signale que la coutume musicale a perduré avec des changements.

La nuit du 20 octobre : chansons et œillets

Anciennement, les jeunes parcouraient les villages pour chanter devant les maisons des demoiselles. Une porte, une fenêtre ou un balcon pouvaient devenir la scène d'une déclaration d'intentions.

Les œillets, surtout les rouges, accompagnaient les chansons. Ceux qui recevaient la visite offraient des bunyols et du vin doux aux chanteurs : musique et fleurs en échange d'une invitation à rester un moment.

Les pratiques variaient selon le lieu et l'époque, mais cette combinaison de sérénades, d'œillets et de sucreries est l'une des images les plus reconnaissables de la célébration.

Les bunyols de les Verges : le goût de l'automne majorquin

Les beignets majorquins associés à Les Verges s'élaboraient généralement avec de la pomme de terre, de la patate douce ou un mélange des deux, ainsi que de la farine et de la levure. La pâte est laissée fermenter et façonnée à la main avant de la frire, créant son caractéristique trou central.

Ils se servent fraîchement faits, habituellement avec du sucre, bien qu'on les accompagne aussi de miel. Les recettes changent d'une maison à l'autre : certaines incorporent des œufs ou du saindoux et d'autres utilisent des proportions différentes.

Pendant ces dates, la figure des bunyoleres prend de l'importance, ces femmes qui préparaient et vendaient traditionnellement les beignets dans la rue ou sur le pas de leur porte. Leur présence est liée à l'automne, et la saison des bunyols se prolonge jusqu'à des dates proches de la Toussaint.

Pourquoi appelle-t-on cela Les Verges ?

Le nom provient de la célébration chrétienne de Sainte Ursule et des dites Onze Mille Vierges.

Il convient de distinguer la tradition religieuse de l'histoire vérifiable : le récit des onze mille compagnes appartient à une légende médiévale. C'est ce que recueille aussi le Diccionari català-valencià-balear. Cette tradition donne son nom à la fête majorquine, qui a développé au fil du temps ses propres coutumes de cour et de célébration.

Comment s'approcher de cette tradition pendant un séjour à Majorque

Si tu visites Majorque aux alentours du 20 et du 21 octobre, cherche les bunyols dans les commerces et les stands qui les préparent pendant ces dates. Les acheter fraîchement faits et les partager est un moyen simple de participer à la célébration.

Pour écouter des sérénades, consulte la programmation de la commune où tu loges : leur présence et leur format peuvent varier chaque année. Il n'existe pas une seule célébration identique dans toute l'île.

Chez Annua, nous nous intéressons à ces coutumes qui permettent de connaître un lieu de l'intérieur. Pendant un séjour au Son Xotano ou au Gran Hotel Margalida, Les Verges peut être le point de départ pour découvrir une autre facette de Majorque : celle de ses cuisines, de ses chansons et de ses manières de recevoir.

Parce que parfois une île commence à se comprendre avec quelque chose d'aussi simple qu'un beignet encore chaud.

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