Le chef minorquin, âgé de seulement 25 ans, rejoint les hôtels du groupe à Minorque en tant que directeur gastronomique, avec une cuisine contemporaine qui célèbre les produits locaux et l’identité de l’île.
José María Borrás est de retour chez lui. Le chef minorquin, reconnu comme le Meilleur Jeune Chef d’Espagne et du Portugal lors du concours San Pellegrino Young Chef 2024, est la nouvelle recrue d’Annua Signature Hotels pour diriger la cuisine de leurs hôtels à Minorque : Amagatay et Morvedra Nou. Son arrivée apporte un profil créatif, jeune et profondément lié à l’île à l’offre gastronomique du groupe.
Formé à l’école de cuisine Hoffman de Barcelone, il a travaillé dans plusieurs restaurants en Espagne et en France, tels que La Terraza del Casino (Madrid, 2*), L’Auberge de Saint Rémy (Saint-Rémy-de-Provence, France, 2*) et le restaurant agrotouristique Santa Mariana à Minorque, où il a obtenu la recommandation Michelin en tant que chef exécutif.
Parmi ses ingrédients de prédilection, on trouve le blé xeixa, les charcuteries de porc negre, la sobrasada de vache rouge minorquine, et la langouste cuite dans une tía, un récipient traditionnel en argile. L’offre évoluera selon les saisons et comprendra également des produits singuliers comme la bière au sel marin élaborée par le maître brasseur Graham Pearce.
Avec cette arrivée, Annua Signature Hotels renforce son offre gastronomique, pilier essentiel de l’expérience proposée dans ses hôtels : une cuisine d’identité, des saveurs uniques et un fort ancrage territorial.
La cuisine de Borrás, centrée sur le produit de proximité et guidée par la durabilité et le zéro déchet, s’exprime différemment dans les deux hôtels :
À El Olivar, le restaurant de l’hôtel Amagatay, on trouve un menu inspiré des saveurs de la terre et des herbes sauvages. Des plats comme le poulpe de roche à la camomille, la langouste meunière ou le cannelloni de thon avec gambusí et caviar se distinguent par leur équilibre entre produit, technique et simplicité.
De son côté, à Aquiara, le restaurant gastronomique de l’hôtel Morvedra Nou, Borrás déploie toute son imagination et son talent pour offrir une expérience unique. Cochon de lait des Baléares avec langouste (plat avec lequel il a remporté le concours national San Pellegrino), sandwich de scarole et de petits poulpes avec aïoli aux algues, mérou de Minorque vapeur aux herbes ou encore sa version originale des canons amb conill (macaronis au lapin), où les pâtes sont remplacées par des espardenyas. Côté desserts : poire de la Saint-Jean au champagne, chocolat blanc grillé et vanille.
Annua Signature Hotels propose une collection exclusive d’hôtels singuliers situés dans des lieux d’exception, où l’architecture traditionnelle, le design contemporain et la connexion au territoire redéfinissent une nouvelle manière de concevoir le luxe — centrée sur la manière d’investir son temps.
Chaque projet naît d’une vocation claire : offrir des expériences uniques à travers une offre personnalisée, une gastronomie d’identité, le respect du paysage et un engagement envers la durabilité. Actuellement, le groupe possède des hôtels à Minorque, Majorque et Lanzarote, et poursuit son plan d’expansion pour devenir une référence en matière d’expériences exclusives où le temps ne se mesure pas seulement ; il se soigne, se vit, et se célèbre.
Deux fincas transformées en hôtels d’agrotourisme moderne qui capturent le caractère unique de l’île et son rythme paisible :
Amagatay : un hôtel situé dans une finca du XVIIIe siècle, avec 20 suites et 35 hectares d’oliviers centenaires. Un lieu unique où la piscine et le restaurant s’intègrent à l’environnement et où sera bientôt produit son propre huile d’olive.
Morvedra Nou : un domaine de 75 hectares avec piscine et 24 suites. Un lieu idéal pour de longues promenades, profiter de la haute gastronomie de son restaurant Aquiara, ou encore admirer le coucher du soleil depuis le sommet d’une colline offrant les plus belles vues de l’île, au Sunset Bar.
PR & Events : Gadea Maier Pan de Soraluce – gadea.maier@annuahotels.com
Gastronomie du groupe Annua : Miren Cerrato – prensa@damascatrinas.es
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