Der menorquinische Chefkoch, gerade einmal 25 Jahre alt, übernimmt die Rolle des gastronomischen Direktors in den Hotels der Gruppe auf Menorca mit einer zeitgenössischen Küche, die lokale Produkte und die Identität der Insel feiert.
José María Borrás ist nach Hause zurückgekehrt. Der menorquinische Koch, der beim Wettbewerb San Pellegrino Young Chef 2024 als bester Jungkoch Spaniens und Portugals ausgezeichnet wurde, ist der neue Zugang bei Annua Signature Hotels und wird die Küchen der Hotels in Menorca – Amagatay und Morvedra Nou – leiten. Mit seiner Ankunft bereichert ein kreatives, junges und tief mit der Insel verbundenes Profil das gastronomische Angebot der Gruppe.
Ausgebildet an der Kochschule Hoffman in Barcelona, arbeitete er in verschiedenen Restaurants in Spanien und Frankreich, darunter La Terraza del Casino (Madrid, 2*), L’Auberge de Saint Rémy (Saint-Rémy-de-Provence, Frankreich, 2*) und das Agrotourismus-Restaurant Santa Mariana auf Menorca, wo er als Küchenchef eine Michelin-Empfehlung erhielt.
Zu seinen bevorzugten Zutaten gehören Xeixa-Weizen, Wurstwaren vom Porc Negre, Sobrasada vom menorquinischen roten Rind und Hummer, zubereitet in einer traditionellen Tonschale, der sogenannten Tía. Das Angebot wird je nach Saison erneuert und umfasst auch besondere Produkte wie das Meersalzbier des Braumeisters Graham Pearce.
Mit dieser Verpflichtung stärkt Annua Signature Hotels sein gastronomisches Angebot – ein wesentliches Element des Hotelerlebnisses: Küche mit Identität, einzigartigen Aromen und einer starken Verbindung zur Umgebung.
Die Küche von Borrás, geprägt vom Produkt aus der Nähe, mit Nachhaltigkeit und Null-Verschwendung als Leitphilosophie, zeigt sich in den beiden Hotels auf unterschiedliche Weise:
Im El Olivar, dem Restaurant des Hotels Amagatay, finden wir ein Menü, das von Aromen des Landes und wilden Kräutern inspiriert ist. Gerichte wie Felskrake mit Kamille, Hummer Meunière und Thunfisch-Cannelloni mit Gambusí und Kaviar bestechen durch eine perfekte Verbindung aus Produkt, Technik und Schlichtheit.
Im Gegensatz dazu entfaltet Borrás im Aquiara, dem Gourmetrestaurant im Hotel Morvedra Nou, seine ganze Kreativität und sein Talent, um ein einzigartiges Erlebnis zu bieten. Balearisches Spanferkel mit Hummer (mit dem er den nationalen San Pellegrino-Wettbewerb gewann), Endivien-Sandwich mit kleinen Tintenfischen und Algen-Aioli, gedämpfter Menorca-Zackenbarsch mit Kräutern oder seine besondere Version von Canons amb conill (Makkaroni mit Kaninchen), bei der die traditionelle Pasta durch Espardenyas ersetzt wird. Unter den Desserts: Sankt-Johannis-Birne mit Champagner, geröstete weiße Schokolade und Vanille.
Annua Signature Hotels bietet ein exklusives Angebot einzigartiger Hotels an außergewöhnlichen Orten, in denen traditionelle Architektur, zeitgenössisches Design und die Verbindung zur Umgebung eine neue Definition von Luxus formen – zentriert darauf, wie man Zeit verbringt.
Jedes Projekt entsteht mit einer klaren Vision: einzigartige Erlebnisse durch personalisierten Service, Küche mit Identität, Respekt für die Landschaft und Engagement für Nachhaltigkeit zu bieten. Derzeit verfügt die Gruppe über Hotels auf Menorca, Mallorca und Lanzarote und setzt ihren Expansionsplan fort – mit dem Ziel, sich als Referenz für exklusive Erlebnisse zu etablieren, bei denen Zeit nicht nur gemessen, sondern auch gepflegt, erlebt und gefeiert wird.
Zwei Landgüter, die in moderne Agrotourismus-Hotels umgewandelt wurden und den einzigartigen Charakter der Insel und ihren ruhigen Rhythmus einfangen:
Amagatay: ein Hotel in einem Landgut aus dem 18. Jahrhundert mit 20 Suiten und 35 Hektar jahrhundertealter Olivenbäume. Ein einzigartiger Ort, an dem Pool und Restaurant in die Umgebung integriert sind und bald eigenes Olivenöl produziert wird.
Morvedra Nou: ein Hotel mit 75 Hektar, Pool und 24 Suiten. Das Anwesen eignet sich ideal für lange Spaziergänge, um Haute Cuisine im Restaurant Aquiara zu genießen oder den Sonnenuntergang von einem Hügel mit dem besten Ausblick der Insel im Sunset Bar zu erleben.
PR & Events: Gadea Maier Pan de Soraluce – gadea.maier@annuahotels.com
Gastronomie Annua-Gruppe: Miren Cerrato – prensa@damascatrinas.es
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